Suite à la demande de plusieurs personnes, je vous présente ma recette de Casserole de fruits de mer aux fines herbes. C'est un succès chaque fois que je fais cette recette... tant aux fêtes que lors de réceptions d'anniversaire ou toutes autres occasions.
Cette recette peut être faite à l'avance et congelée quelques semaines. Personnellement, je ne l'ai jamais mise au congélateur alors je ne garantie pas le résultat mais par contre, il m'est arrivé de la préparer 2 jours à l'avance et c'était tout aussi délicieux que si elle était fraîchement faite.
CASSEROLE DE FRUITS DE MER AUX FINES HERBES
(8 portions)
ingrédients :
1 tas. riz à grains longs
4 tas. eau
2 cu. thé sel
1 oeuf battu
1/3 tas. persil frais haché
1/3 tas. beurre
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
1 grosse carotte hachée
1 ½ tas. fenouil ou céleri haché
1 cu. table aneth frais haché
ou
1 ½ cu. thé aneth séché
1 cu. thé poivre
1 lb pétoncles*
1 lb crevettes crues, non décortiquées*
1 pqt chair de crabe surgelé haché (7 oz)*
¼ tas. farine
1 ½ tas. lait
1 pqt fromage à la crème (250g)
¼ cu. thé thym séché
1 ½ tas. mie de pain frais, émietté
2 cu. table beurre fondu
persil frais haché
*version économique : remplacer ces ingrédients par 1 pqt de goberge à saveur de crabe, 1 pqt de crevettes congelées cuites et 1 pqt de goberge à saveur de pétoncles. À l’étape 3, dégeler crevettes dans 1 tasse d’eau bouillante pour avoir le bouillon de cuisson demandé. Ajouter aux oignons avec goberge et crabe.
**on peut préparer la recette jusqu’à l’étape 5, laisser refroidir et couvrir. Se conserve jusqu’à 2 jours au frigo ou 2 semaines au congélateur. Laisser dégeler au frigo pendant 24 heures puis laisser reposer à température ambiante 30 minutes avant de poursuivre la recette.
ÉTAPE 1 :
Cuire le riz dans 2 tasses d’eau et 1 cu. thé de sel environ 15 min. Ajouter œuf et 2 cu. table de persil, mélanger, réserver.
ÉTAPE 2 :
Dans un poêlon, fondre 1 cu. table beurre. Ajouter oignon, ail, carotte et fenouil (ou céleri). Cuire 3 à 5 min. Ajouter ½ cu. thé d’aneth, ¼ cu. thé sel et ¼ cu. thé poivre. Mélanger, verser dans un bol, réserver.
ÉTAPE 3 :
Essuyer poêlon avec essuie-tout et verser le reste de l’eau. Porter à ébullition, ajouter pétoncles et pocher 1 à 3 min. (jusqu’à ce qu’ils soient opaques). Retirer les pétoncles à l’écumoire, ajouter aux oignons. Mettre crevettes dans poêlon et cuire 3 min. Égoutter en réservant 1 tas. de liquide de cuisson. Décortiquer et déveiner crevettes. Ajouter crevettes et chair de crabe aux oignons.
ÉTAPE 4 :
Dans le même poêlon, fondre le reste du beurre. À l’aide d’un fouet, ajouter farine et cuire 1 min. Incorporer petit à petit le liquide de cuisson et le lait en fouettent. Ajouter fromage et le reste de l’aneth, sel, poivre et thym. Fouetter jusqu’à ce que le fromage soit fondu . Ajouter préparation aux fruits de mer et le reste du persil. Mélanger.
ÉTAPE 5 :
Étendre riz dans un plat 9 x 13 po. allant au four, graissé Couvrir de la préparation aux fruits de mer.
ÉTAPE 6 :
Mélanger mie de pain et beurre fondu. Parsemer la casserole de fruits de mer de ce mélange et cuire au four à 325° F, 40 à 50 min. jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. Garnir de persil.
